Ein asiatisches Eintopfrezept, das sich gut im Voraus vorbereiten und mit zur Arbeit nehmen lässt. Tipp: Achte beim Kauf von Kokosnussprodukten auf die Herkunft und versuche, Bio- und Fair-Trade-Produkte ohne Aromen und Zusatzstoffe zu bekommen.

Sweet potato egg plant curry

Süßkartoffel-Auberginen-Curry

Anne / Mondomio
Einfach zuzubereiten und gut geeignet zum Mitnehmen und Aufwärmen am nächsten Tag.
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Hauptgericht
Land und Region asiatisch
Portionen 4

Zutaten
 
 

  • 1 lb Süßkartoffeln
  • 3 Karotten
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 1 oz frischer Ingwer
  • 2-3 EL Öl (Erdnuss oder was Sie bevorzugen)
  • 4 EL Rote Currypaste (vegetarisch)
  • 1 1/4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse Kokosnussmilch
  • 3 Tassen Zuckerschoten
  • 2-3 Esslöffel. Sojasauce
  • 1/2 Bund Koriander gewaschen und zerkleinert
  • 1-2 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Süßkartoffeln und Karotten schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden .
  • Aubergine waschen, den Stiel entfernen, der Länge nach teilen und in Streifen schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und halbieren, dann in Scheiben schneiden.
  • Ingwer schälen und fein hacken.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und die Hälfte des Ingwers 2-3 Minuten lang anbraten.
  • Süßkartoffeln, Karotten und Auberginen hinzufügen. Die Currypaste einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen, einen Deckel auflegen und 20 Minuten kochen lassen.
  • Zuckerschoten waschen und diagonal halbieren.
  • Mit der Sojasauce zum Curry geben und ohne Deckel noch 2-3 Minuten kochen.
  • Zum Schluss mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.

Tipp

Serviere dieses Curry so wie es ist oder mit Reis.
Stichwort zum Mitnehmen
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Wie man den perfekten Reis für dieses Rezept kocht.

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